“天台乳花”世难见 茶碗“仙葩”迷待解
——初识宋代天台山壮观的罗汉供茶灵瑞图案奇迹
2012年5月中旬，笔者有幸参加浙江天台山茶文化寻根探源国际研讨会，登临神秀天台山，观赏了华顶山葛仙茗圃和高山云锦杜鹃，品赏了红、白、黄、绿四色天台山云雾茶，结识了多位海内外茶友，收获良多。而笔者此行的最大收获，是对宋代天台山多家寺院为罗汉供茶时，出现的大量壮观的灵瑞图案奇迹，以及唐代陆羽《茶经》以来，关于“汤华”、“花乳”、“分茶”、“茶百戏”等茶文化名词有了初步认识。
见诸于唐、宋文献的“汤华”、“花乳”、“分茶”、“茶百戏”
关于茶汤里出现的花纹图案，茶圣陆羽在《茶经·五之煮》中，首先将茶汤沫饽称之为“汤华”，并以枣花、青萍、鳞云、绿钱、菊英、积雪、春花等一连串美丽的形容词形容之：
沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春花”，有之。
唐代诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》，则将茶汤沫饽称为“花乳”：“欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。”
有所区别的是，陆羽指的是饼茶，刘禹锡写的则是炒青茶。
五代十国时浙江平阳金乡籍僧人福全善于点茶，自述在茶盏里点出水墨丹青图案，乃“小小物象，唾手办耳。”他在《汤(汤幻茶)》诗并序中，有如下记载：
馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海。注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。小小物象，唾手办耳。檀越曰造门求观汤戏，全自咏曰：
生成盏里水丹青，巧画工夫学不成。却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。
宋代盛行斗茶，士大夫间常玩“分茶”与“茶百戏”，尤其是“分茶”，很多名人大家留有诗文记载，代表性的有杨万里的《澹庵坐上观显上人分茶》：
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。
二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。
纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。
银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。
不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。
紫微仙人乌角巾，唤我起看清风生。
京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。
叹鼎难调要公理，策动茗碗非公事。
不如回施与寒儒，归续茶经傅衲子。
此诗是作者目睹显上人分茶艺术的写照。显上人分茶手艺非常了得，“怪怪奇奇真善幻”，可以“注汤作字”。作者以书法术语“屋漏痕” 作比，认为分茶出现的字形如破屋壁间之雨水漏痕，凝重自然。“屋漏痕”典故语出陆羽《释怀素与颜真卿论草书》：“颜真卿与怀素论书法，怀素称：‘吾观夏云多奇峰，辄常效之，其痛快处，如飞鸟出林，惊蛇入草，又如壁坼之路，一一自然。’颜真卿谓：‘何如屋漏痕？’怀素起而握公手曰：‘得之矣！’”
另如陆游写到的“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”、 “墨试小螺看斗砚，茶分细乳玩毫杯” ；李清照写到的“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”等等，说明“分茶”在宋代士大夫中非常盛行。
宋代天台山寺院罗汉供茶大量出现灵瑞图案
与上述“汤华”、“花乳”、“分茶”、“茶百戏”不同的是，宋代浙江天台山多家寺院，为罗汉供茶时，茶盏中曾大规模出现灵瑞图案，时间跨越两宋。
较早记载宋代天台山罗汉供茶灵瑞图案的，有北宋名臣罗适（1029—1101年）的《石梁》诗：“茶花本余事，留迹事诸方”；另一位宋代名臣贺允中（1080-1169年）有同题《石梁》诗：“聊试茶花便归去，杖头挑得晚风凉”。北宋官员、诗人杨蟠（1017-1106年）《方广寺》则有“金毫五百几龙尊，隐隐香飘圣迹存”诗句，记载石梁方广寺罗汉供茶灵瑞图案的存在。
图注：1980年代重建的天台山石梁中方广寺，昙华亭、五百罗汉铜佛殿为该寺两大特色。
据宋代林表民在《天台续集》中记载，台州知州葛闳（1003—1072，治平三年[1066]八月—熙宁二年[1069]二月任台州知州）闻此灵异，曾带领众多地方官员到天台山石梁方广寺罗汉阁，为罗汉供茶，俄顷见“有茶花数百瓯，或六出，或五出，而金丝徘徊覆面。三尊尽干，皆有饮痕。”
葛闳为此赋诗《罗汉阁煎茶应供》记载其事：
山泉飞出白云寒，来献灵芽秉烛看。
俄顷有花过数百，三瓯如吸玉腴干。
从林表民和葛闳的记载来看，灵瑞茶花出现较快，数量多，达数百瓯，或六出，或五出，状如雪花。“秉烛看”说明罗汉阁内光线较暗。同行官员亦有相关内容唱和。
1072年到天台山巡礼、学佛并安葬于此的日本高僧成寻（1011—1081），在《参天台五台山记》书中记载了天台山罗汉供茶516杯，500多杯有灵瑞图案的奇迹：
日本延久四年（宋熙宁五年，1072年）五月十八日丁酉。……寻来过石桥，亲见五百大阿罗汉，礼拜供养，所以奉安置尊者形像。庵主印成闍梨、知事共出来点茶，僧堂宿处，重々廊有其数。次参石桥，路阪造廊廿余间，过廊至石桥头亭子，五间大屋也。公家毎年供养五百罗汉舍也。先向山礼拜烧香，供养五百罗汉。……
十九日戊戌。辰时，参石桥，以茶供养罗汉五百十六坏，以铃杵眞言供养，知事僧惊来告：“茶八叶莲华文，五百余杯有花纹。”知事僧合掌礼拜，小僧实知，罗汉出现，受大师茶供，现灵瑞也者。即自见如知事告，随喜之泪，与合掌倶下。
图注：上海古籍出版社2009年出版的《新校参天台五台山记》封面。
成寻之后，日僧荣西、重源、觉心、道元等相继到天台山石梁寻访罗汉供茶奇迹，道元（1200—1253）还将罗汉供茶传入日本曹洞宗总本山永平寺，并再现奇迹，称之为“瑞华”。据日本《十六罗汉现瑞华记》记载，日本宝治三年（1249）正月初一，道元在永平寺以茶供养十六罗汉。午时，十六尊木像和绘像罗汉皆现瑞华。道元在《罗汉供养式文》记云：“现瑞华之例仅大宋国台州天台山石梁而已，本山未尝听说。今日本山数现瑞华，实是大吉样也”。
道元还记载荣西曾两次在天台山看到罗汉供茶的灵瑞事迹，一次在石梁，一次在万年寺。
南宋景定二年（1261年），著名的天台籍奸相贾似道，闻此奇异，捐资五万银两，在中方广寺建造亭阁，落成之日按例供茶，奇迹再现，茶碗中出现昙花状乳花。该亭因此被命名为昙华亭。
被苏轼称为“天台乳花”、“仙葩”
关于天台罗汉供茶出现的灵瑞图案，见多识广的大文豪苏东坡，曾在两首诗中记载，分别称之为“仙葩”和“天台乳花”。
元丰八年（1085年），当时在常州的苏东坡，在《赠杜介（并叙）》的五言诗中，首先称之为“仙葩”：“仙葩发茗碗，翦刻分葵蓼。”他在诗前小序中记载：“元丰八年（1085年）七月廿五日，杜几先自浙东还，与余相遇于金山，话天台之异，以诗赠之。”显然，“仙葩发茗碗”是小序中提到的“天台之异”之一。
在另一首《送南屏谦师（并引）》中，苏东坡称之为“天台乳花”，成为罗汉供茶灵瑞图案的又一别名和典故：
南屏谦师妙于茶事，自云得之于心，应之于手，非可以言传学到者。十月廿七日，闻轼游落星，远来设茶，作此诗赠之。
道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。
忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。
天台乳花世不见，玉川风腋今安有。
先生有意续茶经，会使老谦名不朽。
该诗和引文记述，苏东坡某年（约1089—1091年）十月廿七日，游杭州落星寺，精于茶事的南屏山寺谦师，特地到落星寺为他表演“得之于心，应之于手”的高超茶艺，当茶碗中出现灵瑞图案时，广览博闻的苏东坡油然想到，这正是与天台罗汉供茶灵瑞图案一样的“天台乳花”。
苏东坡笔下的“天台乳花”，可能与唐代刘禹锡笔下的“花乳”不无关系。
巧合的是，成寻记载的天台山灵瑞图案与南屏谦师表演“天台乳花”的时间，仅相差十多年，说明当时天台山与杭州寺院均有“天台乳花”出现。
“天台乳花”与“汤华”、“花乳”、“分茶”、“茶百戏”
之区别
笔者对上述文献比较之后，提出以下观点：
——《茶经》中“汤华”，刘禹锡笔下的“花乳”，是煮、泡茶时自然出现的简单图案。
——陆游、李清照等人诗词中写到的“分茶”，是茶之雅玩，大概是一边注汤，一边用茶筅搅匀，并甩出简单的自然图案。
——福全《汤幻茶》里的“水丹青”，杨万里笔下的“注汤作字”，属“茶百戏”。据记载，“茶百戏”能变幻出花鸟鱼虫等动物图案，当代有武夷山茶人已经多次表演，并设有茶百戏会所，不是自然之功，而是人力所为。
图注：当代茶人表演的“茶百戏”图案
——“天台乳花”则是一种层次更高的、难得的自然现象，不同于《茶经》中的“汤华”，也不同于人力所为的“分茶”和“茶百戏”。试想，如果是人为“分茶”，五百多盏茶，以每盏化时五六分钟计算，又需要多少茶僧和工夫？因此一定是按顺序流水式的点茶，是特殊的自然造化。2012年6月出版的《茶叶》杂志，发表了多幅在电子显微镜下，优质茯砖茶中有益菌群在茶汤中出现变幻莫测的美丽图案。“天台乳花”可能是茶饼中有益菌群在天台山等特定人文环境下的另一种演化。对天台山罗汉供茶特定的人文环境，笔者在下文专题记述。
据中国茶叶博物馆研究员周文棠教授介绍，他于2011年4月11日，在公刘子茶道工作室已经再现“天台乳花”，并向笔者出示过照片，是一种不规则的优美图案，属于“汤华”还是“天台乳花”，还有待观察。周先生称可以再作表演，笔者期待能亲眼目睹。
环境、水、茶人、茶盏、茶——“天台乳花”奇迹五要素
天台山多家寺院罗汉供茶大规模、长时间出现灵异奇迹，笔者以为并非偶然，一定有他的特殊性。众所周知，自唐代高僧怀海把诸多佛门茶事写入《百长清规》以后，各地很多寺院每天早晨，尤其是举办重大佛事活动和节日期间，向佛像供茶是各寺院礼佛敬佛的必修课，为什么各地寺院少有记载，而天台山多家寺院能频现奇迹呢？这就是其中的特殊性。笔者以为，天台山独特的自然环境、水、茶人、茶盏、茶，是其中的五大要素：
——首先是自然环境。天台山位于东海之滨，属海洋性高山，每年有海风、台风光顾，气候温暖细润，完全不同于中西部高山气候。天台山山水神秀，是历代道家、佛家、文人雅士向往的胜地，历代名人大家赞颂天台山的诗文不计其数。产茶历史悠久，品质优异，品质优异,东汉时就有高道葛玄（164-244年）在华顶山植茶，留有葛仙茶圃，是已知史籍记载的最早植茶人。唐代先后有高丽使大廉、日本高僧最澄，从天台山传去茶籽，在本国播种，为中国茶种输出海外之最早记载。华顶山云锦杜鹃更是一奇，据说此花如移栽它处，就不会开花，这就是天台山环境的独特之处。据说贵州茅台天空里，滋生着很多有益于酿酒的微生物，因此造就了国酒茅台的辉煌。因此，笔者以为，天台山独特的自然环境，是出现大规模罗汉供茶灵异奇迹的首要条件。
——其次是水。茶性必发于水，无水不予论茶。无论点茶还是泡茶，水的因素都至关重要。纯天然、无污染的天台山水肯定是好水，至于好在何处，是否利于出现茶碗中的灵异奇迹，须作科学分析。
——三是茶人。任何事物，人的因素最重要。一般寺院称奉茶的为茶头或施茶僧。上述天台山多家寺院的茶头，如多年为罗汉、佛像供茶，一定会练就一身手艺，出手不凡。
——四是茶盏。大碗小盏，确切地说，点茶、泡茶的都是小盏。盏的大小、深浅，与能否出现灵异奇迹直接有关。
——五是茶。茶的质量应该大有讲究。宋代点茶一般用饼茶，如上文说的优质茯砖茶，其有益菌群能在茶汤中出现变幻莫测的美丽图案。
结语
由于明代以后流行散茶，点茶基本退出了中国历史舞台，宋代天台山寺院罗汉供茶大量出现被誉为“天台乳花”的灵瑞图案奇迹，以及唐代以后士大夫间流行的“分茶”、“茶百戏”，淹没在历史长河之中。但通过诸多文献记载，我们应该对这些奇迹与茶艺的存在深信不疑。
从五代僧福全，到宋代杨万里笔下的显上人、苏轼笔下的南屏谦师；从天台山多家寺院为罗汉供茶，到日本永平寺茶供十六罗汉，可见表演“分茶”、“茶百戏”、“天台乳花”的主体是僧人和寺院。
当代茶文化空前繁荣，笔者期望从事茶艺表演、有志于再现“天台乳花”的茶人，尤其是出典地天台山各寺院的僧人和当地民间茶人，多多探索，能揭开“仙葩”形成之迷。世上无难事，只怕有心人，一旦能再现“金毫五百几龙尊，隐隐香飘圣迹存”之奇观，一定会轰动天下！
附带一笔，日本自宋代从中国传去点茶法之后，一直延续至今。但点茶出现灵瑞图案的，除了上文道元记载外，未见其它记载，说明日本点茶并非地道的中国宋代点茶。当代日本的浓茶点茶，状如糊精，称为茶糊更为合适，是出不了“天台乳花”的。
（摘自2014年第6期《吃茶去》杂志；作者：竺秉君 竺济法）
