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周作人的茶趣(外一篇)

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周作人喜欢喝茶。《知堂谈吃》一书中,涉及喝茶的文章达十余篇,可见其浓郁的茶趣。

周作人喝茶重情趣。周作人喜欢喝清茶,他在多篇文章中不掩其对绿茶的喜爱:喝茶以绿茶为正宗。(《喝茶》) 至于我自己还只觉得茶好,而且茶也以绿茶的为限……”(《关于苦茶》)他说:我的所谓喝茶,却是在喝清茶,在赏鉴其色与香与味,竟未必在止渴,自然更不是在果腹了。可见,周作人喝茶注重清香淡雅的境界,注重品味茶的色、香、味;周作人是很懂茶趣的人!

周作人喝茶重品味。关于喝茶周作人说过一句名言:喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。(《喝茶》)可见,周作人对喝茶的环境,用水,茶品,茶具,饮茶之人等都有极高的要求,虽然他自谦喝茶够不上什么品位,但此语不愧为喝茶之名言,至今被茶人奉为圭臬;一顿一挫都极和茶韵,一字一句皆带茶气、含茶意。若不懂茶,不喜欢喝茶,是万万说不出这样的话。可见,周作人是深得茶趣,非常注重喝茶品味之人。

周作人擅长借茶抒怀。周作人喜欢喝茶,玩茶,更擅长写茶。他写了许多与茶有关的诗文,文章里氤氲着浓郁的茶香;他还自号苦茶上人,连书斋都取名苦茶庵。他向往清茶闲话,主张忙里偷闲,苦中作乐的茶道精神。50岁生日时,他写了两首抒怀打油诗,其中有旁人若问其中意,且到寒斋吃苦茶之句。可见,周作人擅长借茶谈心,以茶抒怀,虽然那袅袅茶香里,始终飘逸着挥之不去的淡淡苦涩……

周作人从小喝家乡绍兴的平水珠茶,也喝过龙井、六安茶、太平猴魁,以及广西的横山细茶、桂平西山茶和味道温厚的白毛茶,还有,在北京要碰运气可以在市上买到碧螺春……可见,周作人一生与茶有着不解之缘,他是名副其实的茶家,读他的茶文章,可得茶中三昧!                    


“茶博士”

唐代陆羽因著有《茶经》一书传世,被唐德宗当面尊称为“茶博士”。

唐代封演《封氏闻见记》载,御史李季卿宣慰江南,请陆羽讲茶,陆羽“身衣野服”,李季卿不悦,表演一完,就“命奴仆取钱三十文,酬煎茶博士。”陆羽受此大辱,愤写《毁茶论》。

宋以后城镇茶馆兴起,人们把茶馆中的使役为“茶博士”。中国古典小说如《水浒传》、《三言两拍》中有很多关于“茶博士”的描写。如《水浒》第十八回:“宋江便道:‘茶博士,将两杯茶来。’没多时,茶到。”

自古以来,茶博士就是茶艺学的实践者,但并非所有在茶馆做使役的伙计都有资格称“茶博士”。首先他们要技艺高超,如胳膊能搁一摞盖碗,手提铜壶开水,对准茶碗连冲三次,滴水不漏,称作“凤凰三点头”。其次还要有广博的知识学问。旧时茶馆就是社会的缩影,许多社会热点消息,新闻人物,江湖轶事等,茶客们常在茶馆里谈论。因此,茶伙计每天游走于各类茶客之中,耳濡目染,自然而然地掌握了许多知识,真可谓是上知天文,下知地理,见多识广;自然被尊称为“茶博士”。

当然,现在也有“茶博士”一说,但多指煎茶、煮茶、沏茶、泡茶的师傅,并非取得茶艺专业的博士学位。在茶馆里、茶尞里,茶博会上仍然可以领略到他们的风采。茶艺表演也是异彩纷呈,各有千秋。如洗杯,赏茶,冲泡、浇壶、倒茶、敬茶、品茶等程序,并配有轻曼的古乐背景中,每一道程序都会给人以美的享受,使喝茶真正上升到艺术享受的高度。

当然,如今我国许多高等院校农林系科中,有专攻茶叶栽培并取得博士学位的,这才是现代意义上的“茶博士”。

【摘自2019年12月《吃茶去》杂志(总第72期);作者:孟祥海山东淄博),作者系中国散文家协会会员、《读者》《文苑》签约作家】

 


 

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